コレクション: 龍勢 Lab. Works. テーマ「貴醸酒」

日本酒で、日本酒を仕込む。

「龍勢 Lab. Works.」は、少量仕込みで自由な発想に挑む実験シリーズ。
2025年の第一弾として、藤井酒造として初めての貴醸酒に取り組みました。

貴醸酒とは、日本酒の仕込み水の一部を日本酒に置き換えて造る特別な製法で、
米の甘みや旨味が濃縮され、とろりとした質感と、熟成によって深まる複雑さが特徴です。

今回はこの貴醸酒をベースに、異なる保管・熟成方法によって3種類を展開しました。

▸ Plain

仕込みの設計や発酵の組み立てを大切にしながら、素材そのものの力を引き出した一本。
貴醸酒ならではの甘みと旨みを、飾らずそのまま味わえる、基準となるタイプです。

▸ French Oak

シャルドネの熟成に使用されていたフレンチオーク樽で貯蔵。
木樽がもたらすやわらかな酸と、ほのかなバニラ香が加わり、まろやかで立体的な味わいに仕上がりました。

▸ Whisky x IPA

ウイスキーを熟成した後、IPAビールの醸造に使われたユニークなバレルを使用。
スモーキーさとホップ由来の香ばしさが加わり、これまでの日本酒にはない個性が立ち上がります。
甘みの中に、ほろ苦さと余韻の重なりを感じられる一本です。

仕込みの設計だけでなく、貯蔵環境や樽の履歴まで実験対象とした今回の貴醸酒シリーズ。
一つのベースから、ここまで異なる表情を見せてくれる──それ自体が、私たちにとって大きな発見でした。

まだ正解のない、新しい味わいとの出会いを、ぜひお楽しみください。